タイで一番馴染み深い料理としてガパオがあるかと思います。タイの屋台やレストランにいけばほとんどの店で注文が可能かと思います。今回は日本でもガパオをおいしくつくれるかどうか検証していきたいと思います。
１、ガパオとは
ガパオの正式名称は「パッグラパオ」です。タイ語で表記すると「ผัดกะเพรา」となります。「ガパオライス」と注文しても、タイでは店員さんには伝わらないので「パッグラパオ」といって注文しましょう。
パッ（ผัด）は「炒める」という意味があります。
グラパオ（กะเพรา）は「バジル」を意味します。ですがタイのバジルは英語では「ホーリーバジル」と呼ばれており、一般的に日本で使われる「スイートバジル」とは異なります。
ガパオとはこの名前の通り、「バジルの炒め物」というのが直訳になります。
しかし、実際には鶏肉、豚肉、牛肉などを入れ、レストランで注文するときは具材を指定します。珍しいものではタコをいれるものもあります。
ガパオの名称はバジルを意味するグラパオ（กะเพรา）の後の単語を変えることによって、使う肉の種類を変更することができます。
鶏ガパオ
パッ グラパオ ガイ（ผัดกะเพราไก่）
ガイ（ไก่）は鶏肉を意味します。
豚ガパオ
パッ グラパオ ムー（ผัดกะเพราหมู）
ムー（หมู）は豚肉を意味します。
牛ガパオ
パッ グラパオ ヌーア（ผัดกะเพราเนื้อ）
ヌーア（เนื้อ）は牛肉を意味します。
タコガパオ
パッ グラパオ プラムーク（ผัดกะเพราปลาหมึก）
プラムーク（ปลาหมึก）はタコを意味します。
２、ガパオの材料
鶏肉、１３０g
スイートバジル 、適量（タイで使われるバジルとは少し異なりますが、代用可です。）
にんにく、４片
生唐辛子、一本
ナンプラー、小さじ２
オイスターソース、小さじ２
醤油、小さじ２
卵、一つ
になります。
３、ガパオの作り方
１、まずは、油を多めにいれたフライパンで卵を揚げていきます。卵を油にいれたら、スプーンなどで、油を上にかけつつ表面にも火を通していきます。（タイで目玉焼きをつくるときは油をたくさん使うので、卵を焼くというよりは揚げていく形になります。）
２、次にニンニク４片と唐辛子一本をできるだけ細かく切っていきます。
３、次にソースを作ります。ナンプラーを小さじ２、醤油を小さじ２、オイスターソースを小さじ２をいれ、混ぜます。
４、フライパンに油を引いたら、刻んだニンニクと唐辛子を入れて炒めていきます。
５、鶏肉を入れます。固まらないように混ぜながら炒めていきます。
６、少し鶏肉に火が通ってきたら、混ぜ合わせたソースを加えていきます。
７、ソースが全体に行き渡り、鶏肉に火が通ったら、バジルを加え、少し炒めたら完成です。
８、お皿に盛り付けて、目玉焼きを載せたら完成です。黄身を割って、混ぜていただきましょう。
４、料理に関連したタイ語
カイ（ไข่）「卵」
カイは卵という意味ですが、後ろに名詞や形容詞などの言葉をつけ、前の言葉を修飾することによって、目玉焼きとオムレツという単語を作ることができます。
カイ ダウ（ไข่ดาว）「目玉焼き」
ダウ（ดาว）「星」
「ダウ」は星を意味し、「カイダウ」を直訳すると「星の卵」ということになります。それは日本人が黄身の部分を目玉とよぶのとおなじように、タイ人は卵の黄身を「星」とよんでいるということです。
カイ ジョウ（ไข่เจียว）「オムレツ」
ジョウ（เจียว）「油で揚げる」
ジョウは「油で揚げる」という意味の動詞としても使うことができますが、この場合は卵を意味する「カイ」を修飾する形容詞として機能しています。直訳すると「揚げた卵」になります。
例えば他に、「水」を意味する「ナム」のあとに言葉をつけると、後ろの言葉が前の「水」を修飾します。
ナム（น้ำ）「水」
ナム プラー（น้ำปลา）「魚醤」
プラー（ปลา）は「魚」を意味します。
ナム マナウ（น้ำมะนาว）「レモンジュース」
マナウ（มะนาว）は「レモン」を意味します。
このようにタイ語は名詞の原則後ろに前の言葉を修飾する名詞もしくは形容詞などが入ります。
上の方で説明したようにガパオを注文するときは具材を指定します。
「鶏ガパオ、目玉焼きつきでお願いします」と注文するときは、
ポム/チャン コー パッ グラパオ ガイ カイダウ カップ/カッ
ผมขอผัดกะเพราไก่ไข่ดาวครับ
というようにガパオを意味する「パッグラパオ」のあとに、鶏肉を意味する「ガイ」、そして最後に目玉焼きを意味する「カイダウ」をつけ、「パッグラパオ」を修飾します。
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