サワディーカー！LABタイ語学校です！

最近は雨が降って嫌な季節ですが、いいこともあります。
この季節しか食べれない旬のキノコにチャレンジしてみませんか？
日本では希少なキノコやタイならではの謎のキノコも味わえます♪
※自己責任でお願いします。

そんなキノコをロティサリーチキンで有名なLACOCORICOさんに相談して調理してもらいました。お店からは持ち込み歓迎＋ブログで紹介していいと許可をもらっています。
※前日までに持ち込み食材のサンプルを持って相談すると色々捗ります。

それではご紹介します！

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１．LA COCORICOの紹介

2011年3月東京・上野に第一号店をオープンして以来、ロティサリーチキン（ローストチキン）の人気を牽引し続けている『LA COCORICO（ラココリコ）』

ロティサリーチキンとは、ハーブ、香辛料などで味付けした鶏を、専用オーブンを使って焼き上げた鶏の丸焼きです。ロティサリーチキンは回転しながら高熱で焼かれる内に余計な脂が落ちるため、カロリーが抑えられる健康的な調理法です。本場フランスと同じく皮はぱりぱり、身はしっとりした美味しいチキンが味わえます。

2015年にバンコクに進出し、昼も夜も非常にコスパの良いイタリアンとフレンチ両方を楽しむことのできるお店です。

２．ランチのロティサリーチキンプレート

そんなロティサリーチキンがセット230Bで楽しめます。

１．前菜

今日の前菜はレバーパテ入りで当たりでした。
生クリームをふんだんに使ったレバーパテはパフェのようにとろけ
レバー好きだけでなく、レバー苦手な人にもおすすめです。

２．チキンとバターライス

来ました！ロティサリーチキン！
丸鶏を1日マリネして専用の機械でじっくり焼き上げたチキンは
皮はぱりぱり身はしっとりジューシーでチキンの概念を変えます。
そしてデカい。←ここ重要
※ちなみにクオーターサイズの場合、チキンの足か胸か相談できます。

３．デザート

今日のデザートはプリンの蜂蜜かけです。
日によってショコラテリーヌなどにたまーに変わります。

４．コーヒーかウーロン茶

セルフでコーヒーかウーロン茶もいただけます。

過去記事ではパスタを紹介しましたが相変わらず非常にコスパ最高なお店です。

３．本題のキノコ

ようやく本題のキノコの登場です！

以前からタイではポルチーニっぽいもの、チェンマイのトリュフ、ラオスの松茸など興味深い謎キノコが存在しているのは知ってたんですよ。

過去チェンライに行き市場でキノコを探したんですが”乾季”は野生のキノコ少ないということで発見にはいたらず…
ところがクロントゥーイ市場を散策してると探していたキノコが！
思わず買ったのですが、調理方法がわからずLA COCORICOさんに相談させていただきました。

４．キノコたち

１．ヤマドリダケモドキのようなキノコ

いわゆる高級キノコのポルチーニもヤマドリタケの一種なので、
生ポルチーニのような味を期待。無臭。密度が高い。
某ヒゲのおっさんゲームに出てくる毒キノコのようなビジュアル。

２．タマゴタケのようなキノコ

見た目はタマゴタケ。トムヤムクンにフクロタケがよく入っているので、たぶんあるんだろうなぁと思ってました。

３．謎キノコ

タイ語では”ヘットカイ”というらしい。
あからさまに２．のほうが卵🥚っぽいので
聞き間違いかと思ったら、こちらだという。

今回COCORICOのオーナーが一番興奮いてたのはこのキノコ。
「トリュフの香りがする個体とポルチーニの香りがする個体がある！」とのことで胸が期待で高鳴ります。

写真では泥付きですが、すぐ食べるためぬるま湯で泥を落としてから、冷蔵庫で乾燥させて持ち込みました。
虫食いがなくてよかったです🐛

５．いざ実食

野生のキノコは非常にリスキーな食べ物です。
大体、食中毒で亡くなる方はベテランのキノコ狩りの方が多く
「大体、一口なら大丈夫！」「火を通せばイケる！」の精神で
許容値を超えてるとの話。

その話を踏まえてヤマドリダケモドキの断面図。

美しい…我こそが ザ☆Kinoko🍄のようなビジュアル。

そして出てきたのがこちら

１．ヤマドリタケモドキのようなキノコのサラダ（生）

非常にワイルドなキノコの食感と風味が味わえます。
「あ、これキノコ嫌いな人にはキツイわ。私は好きだけど。」

２．ヤマドリダケモドキと謎キノコのバルサミコ酢炒め

油で炒めることにより、キノコのうまみがよく出ています。
大胆にキノコを半割することにより、キノコの風味を損なわず、脂とソースと絡み合います。

３．生パスタ（平打ち＋キノコとビーフのボロネーゼソース）

土曜日から始まったシェフ特製の生パスタ。
タイではあまり流通してるのを見たことがないデュラム小麦を使用したセモリナ粉とタマゴとオリーブ油、そして塩のみを使用した

加水していない超贅沢なパスタでした。←ここ重要

パスタそのものは非常に美味しいのですが、キノコの香りはあまり感じられません。クリーム系でお願いしたほうがよかったかも。

懸念点だった食中毒…
一口どころか結構な量を食べましたが私は元気ですｗ

６．LACOCORICOの店舗情報

Google Mapの口コミ評価は4.0という高評価！！（2020年8月24日時点）
2015年にオープンして5年経過して口コミも81件と多いにも関わらず、この高評価を維持しているのはすごいですね。
日本人の方のコメントが多く、正統派フレンチを味わえるビストロとして重宝されています。



７．お持ち込みのときには

最近ではFB上でタイのローカル食材（ロブスターなど）がよく宣伝されていて、これ食べたいんだけど調理器具がないんだよなー。お店に持ち込んでもいいのかわからないし。という方も多いのではないでしょうか？

※過去にロブスターを持ち込んだ時の様子

LA COCORICOさんでは前日までにご相談いただければ、ご予算に応じて持ち込み食材を調理してくれるそうですよ。今回のキノコも最初は難を示していましたが、最後は快く応じていただきましたｗ
チャレンジ食材のほうがテンション上がるみたいです。

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